Irish Whiskey Academy i Midleton Distillery – Wieś w Duchu

Jako małe dziecko mieszkające w pobliżu Midleton w Irlandii, mój tata kochał ciężarówki Scammel! I teraz, kiedy stoję tuż obok starego John Jamesona, Scammela, w wątróbce, w starej gorzelni w Midleton, Widzę, skąd on pochodził.

Ciężarówki Scammel - Irish Whisky Academy

Mój tata kochał ciężarówki Scammell. Ten jest wystawiany w Jameson Experience Visitor Center w destylarni Midleton.

Na wsi w Irlandii w latach 50, Oszuści były znakiem wszystkiego, co najlepsze w rozwijającym się kraju. Były to gigantyczne ciężarówki, które wprowadziły nowoczesną technologię do Irlandii i były symbolami władzy i postępu dla firm takich jak Jameson, które nawet wtedy były w czołówce irlandzkich innowacji i rozwoju przemysłowego od ponad stu lat. Scammels and the innovative new Ireland they represented, inspired young children like my Dad to become the engineers and scientists of the 60’s who built modern Ireland over the next 50 years replacing steam, steel, boilerplate and copper stills with electronics and silicon.

For make no mistake, the Whiskey industry was considered to be every bit as innovative and progressive then as Silicon Valley is today. The Whiskey industry leapt forward hand in hand with the Steam Age. Improvements in boiler and pipe making led to better more efficient copper pot stills, Column stills and distillery engineering. Steam engines could step in when dry summers halted the millstones waterwheels and it was the advent of steam locomotives and steam boats that brought whiskey to a wider audience in Europe and America making it an important export asset for the UK and Ireland.

Dzisiaj, Whiskey creation encompasses, science, art, engineering, heritage, agriculture, craftsmanship, innovation, business and most of all a passionate appreciation of the product and pride in strong links to the past. Irlandzka whiskey, unlike Scotch whisky is still crafted today in much the same way as it was over 200 Lata temu, with technology never allowed to compromise the preservation of heritage, taste and quality.

Irish Whiskey Academy Journalists

Irish Whiskey Academy Bloggers and Journalists

I join a dozen fellow Whiskey journalists from the UK, Ireland and the Netherlands who have all been invited to spend a few days as the guests of Irish Distillers at their brand new Irish Whiskey Academy attached to the Jameson Irish Whiskey Experience at their Midelton Distillery near Cork. Our hotel for the duration of the visit is the lovely Castlemartyr Resort which is just a few kms from the Distillery.

After an icebreaker of Redbreast 15, we join the Irish Whiskey Academy staff for lunch at the Malt House Restaurant in the Jameson Visitor Centre. Tutaj, we meet David McCabe who would be our lead tutor for the course and Kelly O’Mahony who is the Customer Experience Manager. Even over lunch it was obvious that we were dealing with people who are just passionate about their work.
Kelly describes how even such a large facility such as Midleton, with its mix of complex industrial outputs and tourism services is really a village. A Village in spirit? I venture. At the end of this trip I would realise just how right we both were..

We start after lunch with a quick orientation tour of the old distillery including a look at the old perforated tile malting floors, waterwheel, steam engine and what is believed to be the largest pot still in the world. It was still distilling spirit in Midleton until recently after over 100 years of service, only to be replaced by a brand new modern replica a few years ago. Whiskey making has not really changed that much in over 200 years so if it ain’t broke, don’t fix it.

After the obligatory class photo at the sign outside the Academy, we entered the state of the art academy building which houses ultra-modern audio visual technology, its own distillation and blending science lab and of course a beautifully decorated tasting lounge reminiscent of some of the posher clubs in Dublin and London. And the Teacher? Our tutor Dave McCabe is clearly a man who lives, breathes and loves his whiskey! They say the best teachers emphasize the fun in life and learning and Dave is clearly one of those teachers. Already I know that the next few days are going to be great fun as well as being informative!

Kelly had earlier told us we would be following the making of whiskey from grain to glass, so naturally we started with the farmer who grows that grain. They don’t actually talk about Farmers in the academy but rather about the 140 Farming Families scattered around Munster who supply 60 tons a day of barley to Midleton.

From there, we went through Barley quality, explored malted barley and worked our way up to milling, mashing and brewing the 10% ABV Weiss beer like “Wort” which will eventually be distilled into whiskey spirit in batches of 116,000 litres a time.

Irish Whisky Academy

Irish Whiskey Academy Distillation Class with Irish Whiskey Academy Dave McCabe

We then moved to a detailed study of distillation, covering the intricacies of triple pot still distillation including the art and science of distillation feints and cuts before moving on to the Coffey Still or Column Still Distillation associated with the lighter single grain spirit which is added to pot still to make the lighter and sweeter blended whiskeys.

We then moved to a study of Maturation which is the art of aging whiskey in wooden Casks or barrels. Not just any old barrel, but specially imported single use Bourbon Casks from Kentucky at $120 each and specially selected Sherry and Malaga Wine casks from the south of Spain costing over €700 each with 5,000 used per year.

Again the word “Family” was used, as almost all of the precious Spanish Sherry Casks are sourced from a single family business near Jerez. Don Antonio Paez Lobato jest już skończony 80 i nadal aktywnie zarządza współpracą rodzinną. Jego relacje z rodziną Midleton są silne i trwałe. Do tego stopnia, że ​​mistrz Midleton Cooper Ger Buckley wysyła swoich uczniów do Hiszpanii w celu zdobycia doświadczenia zawodowego, a wnuki Don Antonio przyjeżdżają do Irlandii, aby zdobyć doświadczenie zawodowe w Midleton.
Nadszedł czas na przerwę w pracy klasowej, więc zostaliśmy zaproszeni na dół do sali degustacyjnej do spróbowania 4 bardzo różne whisky Pot Still od Midleton.

  • Cudowna Zielona Plama, która od dawna jest moją ulubioną irlandzką whisky.
  • Raszka 12 -letni ze wspaniałą beczką sherry o smaku świątecznym.
  • Powers Johns Lane nie chłodzi, filtrowany z suchym, pikantnym wykończeniem.
  • Barry Crockett Dziedzictwo Nie trzeba mówić więcej niż nosi imię Mistrza!
Midleton Pot Still Irish Whisky Tasting

Midleton Pot Still Irish Whisky Tasting

From there, nadszedł czas, aby wzmocnić naszą wiedzę poprzez wizytę w nowoczesnym zakładzie produkcyjnym. Tutaj, widzieliśmy z pierwszej ręki dostawę i kontrolę jakości jęczmienia i zacierania, proces warzenia i filtrowania. Minęliśmy masyw, chłodzone zewnętrznie destylatory kolumnowe, które destylują spirytus whisky jednoziarnistej do mieszania na naszej drodze do zwiedzenia dnia, wielka hala Pot Still. Opowiedz nam o wielkich cudownych miedzianych maszynach, nie był niczym innym, jak własnym Mistrzem Distillerem Bletta Nationa z Midleton, który przeszedł na emeryturę Mistrza, Barry Crockett w 2013. Sama ta publiczność odbyłaby dla nas podróż, ponieważ jest to człowiek, którego imię zastąpi nazwisko Barry'ego na każdej butelce bardzo rzadkiej whisky Midleton wyprodukowanej podczas jego panowania. Warto było zauważyć, kiedy zwiedzaliśmy ogromną halę Pot Still, pozostało miejsce dla drugiego zespołu złożonego z trzech miedzianych stojaków do przyłączenia się do zespołu w najbliższej przyszłości. Pozwoli to podwoić produkcję whisky w zakładzie w Midleton.

Irish Whisky Midleton

Nauczyciel Irish Whisky Academy David McCabe popisuje się gigantycznymi miedzianymi naczyniami garnkowymi zainstalowanymi w zeszłym roku. Trzy kolejne mają zostać zainstalowane po prawej stronie zdjęcia.

Tej nocy, przy obiedzie w pobliskim domu Ballymaloe z Mistrzem dojrzewania Midletona Kevinem O’Gormanem, nasz opiekun, starszy zespół marketingowy David i Midleton, Znów mam wrażenie, że ta ogromna organizacja Midleton, będąca własnością Pernod Ricard, jest nadal w sercu, bardzo irlandzka operacja, a co ważniejsze, Odszedłem tego wieczoru, czując, że byłem na obiedzie w małej firmie z irlandzkiej rodziny, a nie w oddziale wielkiego międzynarodowego przemysłu. Ktoś bardzo wysoko w Pernod Ricard mądrze zdecydował, że jeśli chodzi o doskonałość w irlandzkich drużynach whisky, jeśli się nie zepsuło, to nie naprawiaj tego!

Następnego ranka byliśmy wcześnie rozbudzeni i wcześnie spędziliśmy godzinę z Midletonem Ger Buckley, który jest mistrzem Coopera 5. generacji. Jak już wiemy od Dawida, Midleton importuje wszystkie beczki z Kentucky i Hiszpanii. Każda beczka jest jednak sprawdzana pod względem jakości po przybyciu przez Ger lub jednego z jego niewielkiego zespołu bednarzy, którzy mogą naprawić błędne beczki za pomocą narzędzi i technik, które pozostają niezmienione od tysięcy lat, przekazywane z ojca na syna. I don’t have space in this blog piece to do justice to the wonderful hour we spent in Ger’s class, but a point that really came home to me is that a Master Cooper is not just an excellent Cooper, He or she must also an excellent teacher or “Professor” with an ability to pass on a standard of craftsmanship to not just new coopers, but a new generation of coopers. Ger’s own natural flair for teaching is a perfect match for his artistic and technical prowess and this has been recognised in Midleton’s series of YouTube video talks featuring the Master in action.

Irish Whiskey Akademia Midleton

Midleton Master Cooper Ger Buckley tells us all about the ancient craft of Cooperage, largely unchanged in tools and practice for 1,000’s of years.

Następnie odbyło się spotkanie w Tasting Lounge z profesjonalną archiwistką Midleton, Carol Quinn, i ponownie wiadomość, którą otrzymałem z jej rozmowy, dotyczyła związku między dziedzictwem, biznes i rodzina, które były i nadal są teraz istotą destylarni Midleton. Otrzymaliśmy wyjątkowy dostęp do podstawowej dokumentacji źródłowej, w tym aktu oznaczającego pozwolenie na destylarnię od słynnego podróżnego sprzedawcy Midletona i wszechstronnego „charakteru” Paddy'ego O’Flaherty'ego, aby nazwać go Paddy Whisky 101 Lata temu.
Po bardziej szczegółowej sesji klasowej na temat destylacji kolumnowej użyto whisky jednoziarnistej do whisky mieszanej Midleton, zostaliśmy zaproszeni na degustację mieszanek Jamesona Premium.

  • Jameson Standard, którego 5 Każdego roku powstaje milion skrzynek do dystrybucji na całym świecie. Mieszanka niegazowanej puli i whisky z pojedynczym ziarnem dojrzewa w beczkach po bourbonie i sherry.
  • Jameson Select Reserve Black Barrel Small Batch dojrzał w wybranych beczkach, które zostały dodatkowo zwęglone przez zespół Ger Buckleya po przybyciu do Midleton. Składnik Ziarno jest niezwykły, ponieważ jego pierwszą destylacją jest destylacja w naczyniu, a następnie normalne destylacje z dwóch kolumn związane z potrójnie destylowaną whisky z pojedynczym ziarnem.
  • Jameson Gold to mieszanka trzech whisky single grain i pot z niegazowanych 14 do 25 lat, jeden z nich dojrzał w dębu dziewiczym, nadając waniliowej słodyczy doniczce, wciąż pikantny i pieprzny nos i delikatniejsze owocowe oloroso.
  • Jameson 18 Year Old Limited Reserve to mieszanka starannie dobranych przez Master Distillers beczek po sherry i bourbonie, z których żadna nie jest mniejsza niż 18 lat. Ostateczna mieszanka jest następnie poddawana starzeniu przez kolejny okres w beczkach Bourbon po raz pierwszy, zanim zostanie napełniona w ograniczonym nakładzie butelek o numerach seryjnych. Gotowy produkt jest cudownie łagodny i złożony z pięknym długim i trwałym wykończeniem.
Wizyta w Irish Whisky Academy Warehouse

Wizyta Irish Whisky Academy w rozległym magazynie 42. Poczuj zapach anioła!

Przed lunchem, mieliśmy godzinne warsztaty na temat dojrzewania lub starzenia się whisky w beczkach. Po zobaczeniu, jak przybywają beczki z Kentucky i Hiszpanii, obserwowaliśmy inspekcję, proces naprawy i napełniania przed dołączeniem do Master of Maturation Midletona, Kevina O’Gormana, na wyjątkową wizytę w magazynie 42 gdzie pozwolono mi otworzyć szczelną beczułkę 15 roczna whisky, aby sprawdzić jej postęp 3 lata od butelkowania za pomocą pipety Valinch lub dużej miedzianej whisky do napełnienia moich kolegów z klasy w celu uzyskania wyjątkowej degustacji siły w beczkach magazynowych. Później, podczas lunchu, Ger Buckley podpisał zatyczkę, którą wyciągnąłem z beczki, jako wyjątkową pamiątkę z wizyty.

Po obiedzie nadszedł czas, aby wykorzystać wszystko, czego nauczyliśmy się w ciągu ostatnich dwóch dni, w klasie i laboratorium naukowym praktycznych w sztuce mieszania whisky. Mieliśmy dostęp do różnych w wieku dojrzałych destylarni i pojedynczych ziaren whisky dojrzewających w różnych beczkach. I wynik? Najrzadsza irlandzka whisky, jaką kiedykolwiek wyprodukowano. Mała partia (70 Ml) mieszanka najnowszego ucznia Midletona, Whisky Blender Stuarta McNamary!

Czas zakończyć kurs i powiedzieć au revoir naszym nowym przyjaciołom w Midleton. Ale zanim opuściliśmy Midleton jako ostatni absolwenci Irish Whisky Academy, każdy z nas otrzymał świetnie opracowany podręcznik Irish Whisky Academy, z których każdy był indywidualnie numerowany i spersonalizowany naszym imieniem.

Byłem zaskoczony, jak wiele się nauczyłem podczas tej intensywnej, ale bardzo przyjemnej wizyty. Na tym krótkim blogu nie ma wystarczająco dużo miejsca lub czasu, aby przejść do bardziej szczegółowych szczegółów zajęć, ale w najbliższych tygodniach zajmę się szczegółowymi artykułami.
Nie mam wątpliwości, że ta wiedza, wspomnienia i zdobyte doświadczenia oraz przyjaźnie zawarte z moimi kolegami i Midleton „Family” pozostaną przy mnie do końca mojej kariery pisarskiej w Whisky. Był to wyjątkowy wgląd we wszystko, co najlepsze w Irish Whisky World.

Butelki Akademii Irish Distillers

4 Słynna whisky Midleton Pot Still i najnowsza mieszanka irlandzkiej whisky Stuart Really Small Batch.

Jako osoba z doświadczeniem zawodowym w zakresie szkolenia i edukacji w moim życiu poza Whisky, Byłem pod wielkim wrażeniem doskonałych udogodnień i standardów szkolenia w akademii. Ale przede wszystkim byłem pod wrażeniem personelu Irish Whisky Academy. To ludzie tacy jak David, zapewnia, Kelly, Carol i Kevin, którzy naprawdę zasilają destylarnię i jej marki. Z ludźmi o takich talentach, zaangażowanie i pasja, przyszłość irlandzkiego przemysłu whisky jest w bardzo bezpiecznych rękach dla wielu pokoleń.

Jeśli chcesz sam spróbować cudów Irish Whisky Academy, sprawdź www.IrishWhiskeyAcademy.com . Mają zakres 4 kursy od a 2 godziny Irish Whisky Academy Experience za 59 €, popołudnie w Irish Whisky Academy za 175 €, całodniowy pakiet Irish Discoveryrer Academy za 325 € i dwudniowe doświadczenie Irish Whisky Academy za 1199 €, w tym 5* Zakwaterowanie w hotelu i kolacja w lokalnej restauracji premium.
Stuart McNamara jest irlandzkim blogerem whisky oraz dyrektorem IrishWhiskey.com i IrishWhiskey.Fr.